ローハスキッチン vol.1 体が喜ぶ食材で作るデトックスクッキング 1

2006.02.17

週末はデトックスジュースでダイエット

ダイエットをしたい人や疲れて食欲がないときには、デトックス食材をジュースにしてもOK。どのジュースも食材を小さく切ってからミキサーに入れて攪拌するだけだから、とっても簡単。ダイエットをしている人は、週末、1日の食事の1食をジュースにしてもいいかも。

にんじん豆乳ドリンク
美肌効果の高い女性にうれしい組み合わせ

[材料（2人分）]
にんじん…1本
(市販のにんじんジュース 200ccでも可）
豆乳…200cc

みどりの野菜ジュース
野菜不足の人に朝食に加えて欲しい一杯

[材料（2人分）]
セロリ…1/2本
パセリ…20g
ほうれん草…30g
キャベツ…20g
トマト…1/2個
ピーマン…1/2個
りんご…1/4個
水…100cc

フルーツジュース
野菜が苦手な人にビタミンたっぷり

[材料（2人分）]
生パイナップル…50g
りんご…1/2個
キウイ…1個
グレープフルーツ…1/2個
水…100cc

食事には薬味代わりに万能デトックスだれを

デトックスはしたくても、毎日料理を作るのはなかなかむずかしいもの。
忙しい人や料理が苦手という人は、万能デトックスだれがおすすめです。
いつものおかずにかけるだけであっという間にデトックス料理が完成。
一度作れば冷蔵庫で3週間程度持つので、薬味代わりに活用してみましょう。

オニオンビネガー
サラダやマリネ、刺身の付け合せに

[材料（400ccビン1本分）]
玉ねぎ…大1個
酢（黒酢や玄米酢など）…300cc

[作り方]
1. 玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする
2. 熱湯消毒したビンに1と酢を入れ、かき混ぜて冷蔵庫へ。最低一日置くと食べやすくなる

ハーブソース
ピザやパスタ、焼き野菜にぴったり！

[材料（400ccビン1本分）]
コリアンダー…30g
パセリ…30g
バジル…20g
イタリアンパセリ…20g
にんにく…1片
玉ねぎ…1/2個
松の実…大さじ2
オリーブオイルまたは
グレープシードオイル…1カップ
塩…小さじ1

[作り方]
1. ハーブを水洗いして水気を切る。にんにく、玉ねぎは皮をむき、粗みじんに切る
2. すべての材料をミキサーに入れなめらかになるまで攪拌する
3. 熱湯消毒したビンに?をいれ、冷蔵庫へ

ガーリックオイル
炒め物やサラダ、パンなどと相性抜群！

[材料（400ccビン1本分）]
にんにく…3～4個
オリーブオイルまたは
グレープシードオイル…1カップ
塩…小さじ1と1/2

[作り方]
1. にんにくの皮をむき、縦に切って目を取り除く。フードプロセッサーか包丁で粗みじんに切る
2. 熱湯消毒したビンに1とオイルと塩を注ぎ、静かにかき混ぜたらフタをしっかり閉めて冷蔵庫で保管する。4～5日目が食べごろ。にんにくが表面に出るようだったら途中でオイルをプラスして

休日に作るデトックスディナー

休日は、じっくり時間をかけた手作り料理で楽しいディナータイムを過ごしたいですよね。
満足感とヘルシーさと見た目の楽しさもある欲張りメニューを、ブラウンライスフードディレクター　タカコ・ナカムラさんが提案してくれました。

タカコ・ナカムラ
PROFILE
マクロビオティックを桜沢里真に師事。渡米してマクロビオティック、自然食料理を学ぶ。帰国後、料理やお菓子コーディネーターとして活躍。89年ブラウンライス株式会社を創業。ホールフード＆ライフスタイルを提唱している。「玄米・野菜のナチュラルレシピ」（柴田書房）が発売中。

味も量も満足なデトックスディナーのすすめ

「『デトックス』というと、サプリに頼る人も多いのですが毎日の食事で実践することが一番大事です。特に、日本の伝統食や、私たちが提唱している『ホールフード』のように皮をむかない野菜の摂取などで代謝を正常に戻し、毒素をためずに出す、ということを心掛けたいと思います。

今回は、排出を促す食物繊維と、腸内環境を整える発酵製品を摂取できるメニューを考えました。更にこのメニューのポイントは、『男性でも満足できるおもてなし』という面。ベジタリアンやマクロビオティックなど健康によい食事って、味が薄いとかボリュームがないと思われがち。だからなおさらディナーには力不足と思っている人に是非食べてもらいたい。

例えば、干し野菜のフリットは味付けも深く、揚げ物なので食べ応えもあります。野菜を干すことで歯ごたえも出てきます。また、フリーカのアラビアータは、おしゃれなイタリアンの雰囲気がありつつ、小豆や味噌など身体にいい和の素材もしっかり入っているんですよ」。

たまの休日に大事な人と手作りディナー。
おいしい上に身体のこともきちんと考えているメニューでおもてなしすれば、新しい週も元気に過ごせそうですね。

プチトマトのジュレ(前・左）

[材料]
プチトマト…6個
果糖…小さじ2
水…400cc
白ワイン…100cc
粉寒天…小さじ1
バジルリーフ…適宜

[作り方]
鍋に果糖、水、粉寒天をいれて、プチトマト、とまとのへたを加えて煮る。トマトのみだけ少しやわらかくなったところで取り出して容器に入れる。煮汁を茶こしでこして容器に注ぎいれる。荒熱が取れたら冷蔵庫で固める

フリーカと小豆の味噌アラビアータ(前・右）

[材料（400ccビン1本分）]
フリーカ…60g　小豆※一晩付けておくとよい…10g 塩…適宜 (トマトソース)トマト…水煮1缶　たまねぎ…1個　にんにく…2片唐辛子…適宜　オリーブオイル…適宜味噌…大さじ2　蔵の素…小さじ1 オリーブオイル…適宜スプラウト（マスタードかブロッコリー）またはルッコラ…適宜

[作り方]
フリーカと小豆をたっぷりの水に入れて、塩をいれて40分ゆでる。鍋ににんにくのみじん切りとオリーブオイルを入れて、唐辛子を加え、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。塩、胡椒をして下味を付ける。トマト缶を加え、蔵の素をいれて、中火で15分くらい煮る。味噌を加え、味を見ながら塩、胡椒で味を整える。トマトソースに茹で上がったフリーカと小豆を入れて全体をからめる。器に盛り付けスプラウトをトッピングする。お好みでオリーブオイルをかけて

寒天
全ての食品の中でもっとも食物繊維含有率が高い寒天。寒天ダイエットなどでも今話題の食材です。カロリーもほとんどゼロなため、デザートにしても気兼ねなく楽しめます。
フレーク寒天ムソー株式会社
http://www.muso.co.jp/

フリーカ
東地中海で約4300年前から食用されてきた古代食が「フリーカ」
プチプチの食感がやみつきになりそう。
玄米の約5.5倍の食物繊維を含んでいます。
グリーンウィートフリーカ
株式会社むそう商事
http://www.muso-intl.co.jp/

かごめ昆布のスープサラダ(後・左）

[材料]
かごめ昆布…5g　水…2カップ　蔵の素…小さじ1/2　おくら…1本みょうが…1/2本　きゅうり…1/4本　大葉…1枚　梅干し…少々亜麻仁油、醤油…少々

[作り方]
かごめ昆布はさっと水洗いして、1時間以上水と蔵の素につけておく。きゅうり、みょうがは細切り、おくらは輪切り、大葉は薄切りしておく。これらの材料を混ぜて器に盛り付ける。種を取った梅干しを飾り、お好みで亜麻仁油と醤油をかけてよく混ぜる

かごめ昆布
北海道・函館など一部で生産されるかごめ昆布は、ぬるぬるした食感が特徴。このぬるぬるのなかにある成分が、ナトリウムと、コレステロールからできる胆汁酸を体外へ排出。生活習慣病の予防に。
かごめ刻み昆布奥井海生堂
http://www.konbu.co.jp/

干し野菜のフリット(後・右）

[材料]
レンコン…一節　大根…1/4本　にんじん…1本　山芋…15cm テンペ…500g　　
（マリネ液）オレンジ果汁…2カップ　にんにく…2片　しょうがすりおろし…小さじ2　醤油…大さじ2　オリーブオイル…適宜　片栗粉…適宜　揚げ油…適宜

[作り方]
野菜をすべて一口サイズに切り、天日に2～3時間干す。干した野菜をマリネ液に1時間以上つける。液から野菜を取り出し水気をふく。野菜とテンペに片栗粉をつけ素揚げする。