鶏むね肉に飽きたら「ピザ」にしてみて。シェフの“裏技”を使えば、焼いても段違いのふわふわ感だよ

イタリアンの名店「オステリア ルッカ 東4丁目」のオーナーシェフ、桝谷周一郎さんの著書『これより旨い鶏料理を僕は知らない』（宝島社）から、「鶏むね肉のPizza風」をご紹介。ある“下処理”をすることで、パサつきやすい鶏むね肉がふんわりふかふかになるんです。