スーパーフードやローフードをこよなく愛し、食にこだわるモデル・Kelly（ケリー）の日常ごはん連載。今回紹介するのは、低炭水化物・低糖質・グルテンフリーで話題のパウダーで作る、Kellyお気に入りのクッキーです！
おやつはご褒美、体と美容の「栄養」になるもの選びたい
ダイエットのために、糖質制限（ロカボ）の食事を実践している女性も多いと思います。私もスーパーフードの穀類などで炭水化物のとり方を工夫していますが、料理だけでなく、スイーツこそ上手に食べたいもの。疲れたときやがんばったときなど「甘いものが欲しい！」と思ったら、我慢せずに食べるのが私のスタイル。スイーツは幸せを感じる、自分へのご褒美みたいなもの。
もちろん「ほどほど」「ときどき」が大切ですが、糖質を抜く人ほど、甘いものが食べたくなるんですよね。私も以前、炭水化物をほとんど食べなかった経験があるので、よくわかります。我慢をしてストレスをためると、食欲も高まって、かえってリバウンドで太りやすくなるもの。悪循環に陥らないために、甘くても罪悪感なく味わえ、栄養もしっかりとれるスイーツ作りにこだわっています。
簡単で低糖質、ヴィーガン＆グルテンフリーなおやつを
最近、糖質オフのスイーツもよく見かけますが、栄養面を考えると、やはり自分で選んだ食材で作るほうが、おいしく食べられます。たとえば、初心者にも簡単なのがクッキーです。一番のポイントは小麦粉を使わないこと。今回は低炭水化物、低糖質、グルテンフリーで今、注目されている「ココナッツフラワー（ココナッツパウダー）」を使います。
これはココナッツの果肉の乾燥パウダーで、約6割が食物繊維！ アメリカなどでは糖質の吸収度合いが低い「低GI食品」として知られ、動物性の食材をとらないヴィーガン食にもよく使われます。グルテンフリーなのもメリット。グルテンはたんぱく質の一種で、アレルギーだけでなく、食欲を刺激するともいわれます。
同じく、 食物繊維や体にいい脂肪酸が豊富なアーモンドパウダー（アーモンドプードル）とチアシード、さらに風味アップのためにココナッツオイル、香ばしいココナッツシュガーを混ぜて、サクサクの香りも甘いクッキーに。小腹が空いたときの栄養源にもなりますよ。
Kelly流 ギルトフリーなココナッツクッキー
＜材料＞ 8個分
- ココナッツフラワー（ザルでふるう） 40g
- アーモンドパウダー（ザルでふるう） 40g
- ココナッツシュガー 30g
- ココナッツオイル 35g
- 水 40ml
- チアシード 大さじ1
＜作り方＞
- ボウルにココナッツフラワー、アーモンドパウダー、ココナッツシュガーを入れ、まんべんなく混ぜる。
- ココナッツオイルを加えて混ぜ、全体になじんだら水を少しずつ入れ、手でよく練り混ぜる。ねっとりと全体がまとまったら、チアシードを加えて混ぜる。
- （2）の生地を8等分にし、手のひらで直径3～4cmに丸める。ベーキングシートを敷いた天板に並べ、上から軽く押しつぶす。
- 180℃に予熱したオーブンで、15分を目安に様子を見ながら焼く。
Kelly’s ワンポイント
ココナッツとアーモンドの粉は、目の粗いザルでこすようにふるって。粒が多少残るほうが、サクッとした食感が出ます。私は忙しい日のたんぱく質源にもなるよう、材料にプロテインパウダーを20gほど混ぜて作ることも。乳製品（動物性の食材を使わない）を使わないレシピなので、ヴィーガンの方にもおすすめです。
ちなみに撮影で天板に敷いているのは、料理好きの友達にもらったイタリアの「pavoni」というメーカーのベーキングシート。耐熱のシリコン製でくり返し使え、生地を伸ばすときもくっつきにくく愛用しています。
栄養たっぷりロカボなココナッツクッキーの完成
次回は、マクロビ風の寒天を使ったココナッツミルクのパンナコッタ。甘みが濃厚で、ダイエット中のおやつにもおすすめです。
撮影 島村緑 ／ 取材・文 山崎さちこ（シェルト*ゴ）
