管理栄養士からのワンポイントアドバイス
サーモンの赤い色は、アスタキサンチンと呼ばれる強い抗酸化力を持つ栄養素の色。最近の研究では、アンチエイジングにも効果があると言われています。
また、魚の脂には、DHA・EPAといったオメガ3系脂肪酸が豊富なので、生のままで食べることで、その栄養を余すことなく摂り入れることができます。酢しょうがで、いつものサラダもさっぱりカロリーカットしましょう。
サーモンサラダ 酢しょうがドレッシングがけ
＜材料1人分＞
- トラウトサーモン（刺身用） 6切れ
- 油揚げ 1/3枚
- たまねぎ 1/8個分
- 生わかめ 30cm長さ1枚
- ☆万能酢しょうが 大さじ1（作り方は後述）
- ☆ごま油 小さじ1
- ☆塩 ひとつまみ
- しそ 3枚
- ミニトマト 1個
- 白ごま 少々
＜作り方＞
- 油揚げは食べやすい大きさに切り、トースターで焼き色がつくまで両面焼く。
- たまねぎはスライサーで薄切りにし、水にさらしてペーパーにつつんで水気を絞る。
- 皿にしそを並べて一口サイズに切った生わかめ、2、サーモン、1を盛り付け、よく混ぜ合わせた☆を回しかける。6等分したミニトマトを飾る。
※サーモンは、鯛やヒラメなどの白身魚で代用してもOK。
万能、酢しょうが
＜材料13人分＞
- 根しょうが 1袋（大1つと小1つ位）
- ☆穀物酢 1/2カップ
- ☆砂糖 小さじ1
- ☆塩 小さじ1/2
＜作り方＞
- 保存用の瓶は熱湯消毒しておく。（鍋に瓶と瓶全体を覆うくらいの水を入れ、火にかけ、沸騰したら5分ほど煮て、煮沸殺菌する。トングなどを使ってきれいな布巾の上に取り出し、冷ましながら水気をきる。）
- 根しょうがは表面の黒ずみや硬くなっている部分のみ、包丁の背やスプーンなどでこそげ取り、みじん切りにする。
- 瓶の中に☆を入れ、砂糖と塩の粒がなくなるまで瓶を静かに振り動かす。
- 3に2を入れ、蓋を閉める。冷蔵庫で2週間は保存可能。調味料として使う際はきれいなスプーンで取り出す。
※砂糖は、お好みではちみつに代えてもOKです。
